摘要：文章以海帶為原料，將經(jīng)水浸提、凈化、濃縮等工序制成的自制海藻碘液配制成不同碘含量的溶液，進行苦味值、咸味值、鮮味值、甜味值、澀味值及酸味值的測定，并進行感官品評，結(jié)果表明，電子舌在處理低濃度的復(fù)雜樣品時候仍具有較高的可信度。同時將收集到的其他各生產(chǎn)企業(yè)海藻碘液苦味值、咸味值、鮮味值、甜味值、澀味值、酸味值與自制海藻碘液各味覺值進行比較，按味覺值大小對自制海藻碘液、各生產(chǎn)企業(yè)海藻碘液進行排序，發(fā)現(xiàn)苦味值序列與澀味值序列一致，鮮味值的序列大體與苦味值、澀味值序列成反向一致，各海藻碘液的鮮味值與苦味值、澀味值之間有一定的關(guān)聯(lián)性。
關(guān)鍵詞：海藻碘液;電子舌;感官評價;